Ingredientes:

1 kilo de papas

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de leche

6 huevos, 2 batidos y 4 cocidos

1/2 taza de harina

1 taza de pan molido

Procedimiento:

1. Cueza las papas en abundante agua con sal. Cuando estén suaves, pélelas y páselas por el prensapapas para hacerlas puré, sin dejar que se enfríen. Mézclelas con la sal y la mantequilla. Agregue la leche y los dos huevos ligeramente batidos. Si es necesario añada un poco de harina para hacer una masa manejable.

2. Con las manos enharinadas, tome una porción de puré de tamaño de una manzana y aplánela para hacer una tortilla gruesa. Acomode un nuevo cocido en el centro de la tortilla y envuélvalo perfectamente, apretando las uniones para que sellen. Repita la operación con el resto de los huevos cocidos.

3. Pase las bolas de papa por el huevo batido restante y después empanícelas con el pan molido. Dórelas en el aceite bien caliente.

4. Sírvalas como una entrada o cena ligera, con ensalada de lechuga.

Variaciones:

Rellene las croquetas con un poco de atún, queso, jamón o pollo.